主料 | ||
低筋面粉(派皮)120克 | 全麦粉(派皮)20克 | 玉米淀粉(派皮)10克 |
黄油(派皮)80克 | 蛋黄(派皮)1个 | 糖粉(派皮)20克 |
水(派皮)7-10毫升 | ||
辅料 | ||
苹果(派馅)1斤多 | 细砂糖(派馅)60毫升 | 柠檬(派馅)半只 |
肉桂粉(派馅)适量 |
1/17. 准备好所有材料,黄油提前放至软化。
2/17. 取一个容器,放入软化后的黄油,加入蛋黄
3/17. 再加入糖粉、过筛后的粉类
4/17. 用手揉搓成粉粒状态
5/17. 加入水揉成光滑面团即可,不要过度揉面,不然会影响酥性
6/17. 封上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时
7/17. 接下来准备苹果馅:选比较甜的红富士,去皮去核后切成丁,不要切得太小。
取一小锅开火烧热后,倒入苹果丁翻炒一下,再加入苹果丁量的一半水,加入细砂糖
8/17. 盖上锅盖焖煮2分钟,改小火慢慢熬煮至出水,加半个柠檬汁,改大火慢慢熬煮至收汁
9/17. 盛出来待冷却(喜欢肉桂味的,可以这时候加少许肉桂粉调味)
10/17. 冷藏好后的派皮,取出分为2份
桌面垫一张油纸,放上面团,再盖上一张保鲜膜,用擀面杖擀开大约3mm厚的面皮
11/17. 把面皮翻过来,保鲜膜那面向下,撕开上面油纸,拿起保鲜膜把面皮轻轻倒扣在模具上,压一下盘内底部和盘边
12/17. 再撕去保鲜膜,整形
用叉子在派皮底部扎小洞,方便排气
13/17. 填入苹果馅
14/17. 剩下的另一半面团,按照步骤10的方法擀成面皮,铺在苹果馅上,四周压一下,让上下派皮粘合好,切去多余面皮。
(也可以用多余面皮切成长条,在派的面上造型)
15/17. 烤箱上火180度,小火160度,预热5分钟后放入,烘烤20-30分钟,至表面上色即可
16/17. 烤好的派取出,等待冷却即可脱模
17/17. 吃之前面上防潮糖粉。
如不喜欢撒糖粉,可在做好派皮均匀刷上蛋黄液,再放入烤箱烘烤。
苹果派做法有很多种,看个人喜欢,这里做的苹果馅是像煮果酱一样熬煮;也可以用另外一种方式:少许黄油翻炒苹果丁,然后再加糖继续翻炒至软化之后用淀粉液收汁。