主料 | ||
中筋粉(油皮)300克 | 黄油(油皮)110克 | 糖(油皮)10克 |
盐(油皮)4克 | 水(油皮)130克 | 低粉(油酥)240克 |
黄油(油酥)130克 | ||
辅料 | ||
芸豆馅700克 | 咸蛋黄200克 |
1/10. 蛋黄泡油去除腥味。
2/10. 油皮原料混合揉出筋。油酥原料混合均匀即可。放置醒20分钟。ps有面包机的同学直接把油皮原料扔进去揉30分钟就光光滑滑啦。手揉的过程是比较痛苦的,务必放在光滑的不锈钢盆里揉,否则粘的到处都是啊。还有黄油要软化哦,硬邦邦的没法揉匀的。
3/10. 分成30份,油皮18g压扁包入油酥12g,收口朝上放。
4/10. 压扁后擀成牛舌条形,从上往下裹起来。静置20分钟。
5/10. 收口朝上压扁再次擀成牛舌条形,从上往下裹起来。静置10分钟。ps用保鲜膜覆盖以防干裂。因为个数比较多,基本全部裹完后,第一个也就差不多可以了。
6/10. 静置的时间里,把蛋黄包入莲蓉,准备好馅。ps可以用自己手上现成的馅哦。记得皮馅比例是1:1
7/10. 那一块皮用拇指从中间压下去,两头朝中间压平。
8/10. 把皮擀成中间稍厚的圆片,包入一块馅儿,用虎口收好口。
9/10. 收口朝下,放在烤盘上。上面刷上蛋黄液,洒上芝麻。
10/10. 放入200度预热好烤箱烤35分钟。
这个分量做30个刚好。减半正好是烤一次的量15个。