主料 | ||
油皮:中筋面粉150克 | 植物油40克 | 水60克 |
白糖40克 | 植物油50克 | |
辅料 | ||
油酥:低筋面粉120克 | 馅:豆沙馅250克 | 咸鸭蛋黄5个 |
鸡蛋1个 | 黑芝麻适量 |
1/22. 准备材料。
2/22. 将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克植物油,再分次加入60克水,活成面团醒至20分钟。
3/22. 将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥醒至20分钟。
4/22. 蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份,按成一个窝状,放上半个蛋黄。
5/22. 将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个,蛋黄我用了半个大概6克左右。
6/22. 醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
7/22. 将油皮压平,中间放油酥包起来。
8/22. 将包入油酥的油皮接口朝上放置。
9/22. 用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
10/22. 将其如图样的卷起来。
11/22. 依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
12/22. 将醒好的面团卷如图放置按扁。
13/22. 用擀面杖擀成长条型面片。
14/22. 将其卷起来。
15/22. 收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
16/22. 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
17/22. 将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
18/22. 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅。
19/22. 包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。
20/22. 准备一个蛋黄液。
21/22. 在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻送入烤箱。
22/22. 放入165度的烤箱中,中层,烤40分钟左右即可。
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