主料 | ||
卷心菜1小颗 | 培根片2片 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 辣椒干3个 |
大蒜头3个 | 花椒10颗 | 蒸鱼豉油5毫升 |
1/7. 大蒜头用刀板拍碎,辣椒干剪成段状,培根切小块
2/7. 将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分
3/7. 起油锅,放少量油,下培根片爆香盛起
4/7. 放入一小勺熬好的猪油,没有可以不放
5/7. 将大蒜头、辣椒干和花椒放入爆香
6/7. 下包菜,不断翻炒
7/7. 待菜叶开始变软,放入炒好的培根,继续大火翻炒几下,放少许盐,淋上蒸鱼豉油,炒匀,装盘即可
阿菇版的手撕包菜,有以下几个见解和创新。手撕包菜,顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后,把叶子一片一片撕下来之后,洗干净,然后……你就使劲的蹂躏他吧,随便捏,随便撕,尽情的蹂躏他吧。有一点呢,就是包菜一定要沥干,不能有太多水。在爆香的时候,我放了点点猪油,以起到猪油渣类似的效果,加上辣椒干和花椒的香味。阿菇的包菜里,还放了培根,先煸了下培根,阿菇那个培根肥油比较多,先煸炒培根比较香,还能逼出点培根的油,要是没有猪油的话,煸炒下培根也是不错的选择。接着,阿菇在炒的时候,还放了些蒸鱼豉油调味,这个纯属个人喜好哈。不过没有醋,阿菇不爱。再接着呢,就是,爆炒。炒包菜的整个过程呢,就是大火爆炒,虽然不如饭店的灶头,但是要掌握两点,大火,速度快。这样呢,包菜才会又绿又好吃。其实,手撕包菜真的很简单,哈哈哈。