主料 | ||
蛋白9个 | ||
辅料 | ||
白砂糖(根据个人口味想甜的就多加糖)90到120克 | 低筋粉1005克 | 玉米淀粉(没有可以不加换成等量低筋粉)15克 |
白醋4-5滴 | 盐(可以随便捏一点)适量 | 葡萄干(我是随便抓一把)90克 |
1/8. 准备好材料,蛋黄和蛋白分离!(小用的是做蛋黄饼干剩下的蛋白)
2/8. 将蛋白放到无水无油的打蛋盆里!用打蛋器一档打出鱼眼泡时加入30克白砂糖,再放入盐和几滴醋。(放醋是为了防止蛋白消泡,如果有塔塔粉可以替换白醋放2-3克)
3/8. 用电动打蛋器调到高档打到细腻白色泡沫时再加入30克糖。
4/8. 接着用高档打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时再加入30克白糖,继续打发……
5/8. 蛋白打发到提起打蛋器能拉起小尖角…(盆倒过来蛋白不会滑动就打好了)
6/8. 将低筋粉和玉米淀粉混合过筛,放入打好的蛋白中,从下往上搅拌均匀。(也可以和切菜一样切)开始预热烤箱160度
7/8. 将葡萄干放入面糊中搅拌一下!搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中。(我用的是八寸的长得高,如果送人就用也可以用十寸的可以多切几份)面糊表面尽量抹平一点,放入烤箱倒数第二层烤盘中……烤30-40分钟(视自家烤箱而定)
8/8. 时间到了出炉了,用筷子插进去看看筷子上没有湿乎乎的面渣证明蛋糕烤好了!倒扣冷凉开吃了
蛋糕模具最好是放在烤盘上,上面盖一层锡纸,快到时间的时候锡纸去掉上色!