主料 | ||
高粉(中种)500克 | 淡奶油(中种)140克 | 蛋清【中种】34克 |
纯牛奶【中种】160克 | 白砂糖【中种】14克 | 酵母【中种】4克 |
黄油【中种】10克 | 【主面团】全脂奶粉35克 | 【主面团】全蛋40克 |
【主面团】砂糖70克 | 【主面团】盐6克 | 【主面团】酵母4克 |
【主面团】黄油10克 | 少许葡萄干椰丝适量 |
1/9. 中种出黄油以外,放入搅拌盆,用筷子拌拌再启动厨师节。扩展阶段放入黄油。
2/9. 完全阶段可以拿出第一发至原来的2倍大。发完后,用手扯碎放入主面团材料,黄油发法如图2所说。
3/9. 待中种和主面团搅拌完全阶段拿出,切6份,盖上保鲜膜松弛10分钟。杆开卷起重复几次,最后卷时加入葡萄干椰丝。放入烤箱发酵80分钟。
4/9. 8分满拿出。涂蛋液。其实有盖子的也可以涂蛋液。
5/9. 烤箱上下180。预热。烤30-35分钟。加盖可延长5分钟。视情况而定时间
6/9. 趁热取出,待冷却
7/9. 如图
8/9. 赫赫组织超美
9/9. 好啦!
这里的量是两个吐司盒的分量,如果大家只有一个吐司盒,可以对半减量。