主料 | ||
鸡蛋(主面团)15克 | 椰桨(主面团)15克 | 全蛋液适量 |
辅料 | ||
高筋面粉(中种)200克 | 椰浆(中种)135克 | 酵母(中种)4克 |
高筋面粉(主面团)60克 | 奶粉(主面团)20克 | 盐(主面团)3克 |
糖(主面团)45克 | 黄油(主面团)20克 | 椰蓉适量 |
1/9. 将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,入冰箱冷藏发酵5~6小时;
2/9. 中种面团发酵好之后,将主面团中除盐、黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;混合成面团后,加入盐,继续揉搓面团
3/9. 在面团到达扩展状态时,加入黄油,揉至黄油完全吸收,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段;
4/9. 揉好的面团用保鲜膜盖好,28℃的温度下基本发酵45分钟,体积约为2倍大时即可翻面,此时的面团胖胖的,多么地可爱呀,拍出气体,三折叠,再发酵30分钟;
5/9. 将完成的基础面团分成两等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,常温下松弛20~3分钟;
6/9. 滚圆松弛完成,做第一次擀卷,排气,松弛15-20分钟;
7/9. 第二次擀卷,把空气适当排掉,将整形好的面团放入吐司模中;在温度35℃,湿度85%的环境下进行发酵至8分满;
8/9. 发酵完成后表面刷上蛋液,并撒上香香的椰蓉,预热烤箱,中下层上火140℃,下火165℃,烤28~30分钟,表面上色后,马上盖上一层锡纸,以免面包表面烤焦,出炉后需敲打桌面数次,再将面包取出。
9/9. 来一个全景,香喷喷,好吃看得见的椰香吐司出炉了