主料 | ||
鲜虾300克 | ||
辅料 | ||
淀粉1汤勺 | 料酒半汤勺 | 盐少许 |
红辣椒2~3个 | 蒜头5瓣 | 葱花一大把 |
椒盐粉1勺 | 玉米油2大勺 |
1/8. 将虾洗净,不去头,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,剪去长须后加入料酒拌匀,待10分钟左右(虾用中等大小的就可以,太大只的虾虾壳会太硬)再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分
2/8. 加入淀粉,充分拌匀使虾均匀裹满淀粉
3/8. 蒜头去皮,剁成蒜蓉,红辣椒切细末,青葱洗净同样切碎备用
4/8. 炒锅内勺入两勺油,加热至6成热时下入虾半煎炸
5/8. 至虾变色时盛出备用,大约3~4分钟左右(具体要看你制作的虾有多少,时间进行调整)
6/8. 将虾捞出沥干油份,锅内留少许虾油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味
7/8. 然后将虾再次倒入锅内
8/8. 撒入椒盐粉,翻炒几下就可以盛盘食用(可尝下味道,适当调整盐和椒盐粉的用量)
火候和油温要控制好
避免煎炸的时间过长
虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了