主料 | ||
鸭舌250克 | 麻椒(红、绿均可)一大把 | 辣椒一大把 |
生抽2勺 | 老抽1勺 | 料酒1勺 |
葱段3个 | 生姜3片 | 砂仁4-6个 |
茴香一小把 | 丁香几个 | 山奈几个 |
良姜2个 | 白莲2个 | 桂皮一块 |
1/6. 鸭舌热水焯一下,大概一分钟捞出,去喉管,凉水浸泡,备用
2/6. 我先热水煮一分钟麻椒和辣椒,以确保麻辣味道都入水中,麻辣比例可按个人要求调整
3/6. 放入鸭舌
4/6. 放入干调,注意我这里没有良姜和白莲的图片,多了香叶,这三样没有特定要求,全按个人口味
5/6. 放入料酒、生抽、老抽,中火7分钟(按个人口味,喜欢软糯就多煮一会,喜欢有嚼劲的少一会),OK盛出
6/6. 锅里热油,放入麻椒、辣椒爆香,葱姜放入,出香气放鸭舌,煸炒两下,放少量老抽,改小火,你会觉得有点干,放你煮鸭舌的汤汁,继续煸炒,上色均匀,出锅(如果你想让你的鸭舌味道更浓郁,你可以把之前煮鸭舌的汤料分次煮进去,然后收干!味道更佳)