生爆盐煎肉

1/5. 将五花肉整片先放到不沾平底锅去煎七分熟，起锅后先把肉放到冷却以后，才去斜切成片。
tips.用斜切成片的方式，不要用直切，因为这样切面较大，吃起来会比较有嚼劲。

2/5. 蒜头、辣椒、姜切片，葱切段。

3/5. 将五花肉片直接放入平底锅爆香，把肉的油脂逼出来，炒到肉有一点点金黄色。
tips.逼出来的油可以先过滤掉，把油留起来可之后使用。

4/5. 加蒜头、姜片一起跟着爆香到金黄色，接着放入酱油、辣豆瓣酱、米酒一起炒入味。起锅前再加入金豆豉、葱段炒熟即可盛盘。