荠菜肉包子

1/17. 先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。

2/17. 在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。

3/17. 荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。

4/17. 胡萝卜切沫儿；洋葱切丁；姜切沫儿；花椒用热水泡，盖上盖儿，制花椒水。

5/17. 把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。

6/17. 最后放入切好的荠菜，继续画圈打，不要换方向。因为荠菜被挤出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水继续打。

7/17. 打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。

8/17. 这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。

9/17. 从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。

10/17. 揉成长条。

11/17. 切成大小差不多的剂子。

12/17. 把剂子擀成面皮。

13/17. 开始包。加入馅儿。

14/17. 开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。

15/17. 包好以后，放置20-30分钟。

16/17. 这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。