主料 | ||
猪里脊肉350克 | 荷兰豆200克 | |
辅料 | ||
鸡蛋清1/2个 | 鲜汤1/2手勺 | 植物油适量 |
精盐2克 | 生抽1/2汤匙 | 蚝油1/4汤匙 |
白糖1/2汤匙 | 白胡椒粉1/4汤匙 | 味精1/4汤匙 |
生粉1汤匙 | 葱末1/2汤匙 | 姜1/3汤匙 |
香油1/4汤匙 | 料酒1汤匙 |
1/12. 猪里脊肉350克、荷兰豆200克、葱姜适量。
2/12. 里脊肉洗净、去掉筋膜切成薄片。
3/12. 将切好的里脊肉片收入碗中,加适量的精盐、料酒、味精、蛋清抓匀,再放适量的生粉抓匀上浆,放冰箱保鲜室15分钟待用。
4/12. 荷兰豆掐去蒂,撕去两条筋膜洗净,放入开水锅中焯1分钟(开水中放点植物油和一点盐),捞出投凉备用。
5/12. 葱姜切末。
6/12. 兑碗汁:碗中加入适量的精盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤调匀待用。
7/12. 锅坐火,加入植物油烧热,当油温达到3-4成热时,下入浆好的肉片,迅速用筷子划散,见肉片变白,达到7成熟时关火。
8/12. 迅速出锅沥油待用。
9/12. 锅留下少许底油烧热,下入葱姜末把锅爆香。
10/12. 下入肉片和荷兰豆翻炒均匀,沿锅边淋入碗汁。
11/12. 翻炒均匀,使芡汁均匀的裹附在原料上,再淋些香油炒匀关火。
12/12. 装盘上桌了!