南瓜戚风卷

1/20. 用料（28*28方烤盘一盘）：
蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖20g，盐一点点，色拉油35g，南瓜汁（或水）20克，南瓜泥80g，低粉80g
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖40g，白醋几滴
其它：奶香南瓜馅200~300克
注：这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的，我的南瓜泥挤的比较干，所以需要添加水量，如果南瓜泥比较湿，不加也可以。

2/20. 南瓜去皮切成薄片，用微波炉或蒸锅蒸熟，沥水，再压成泥，最好过个筛，这样会比较细腻。

3/20. 将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中。

4/20. 2色拉油、水及糖混合后搅拌均匀。

5/20. 加入原味南瓜泥拌匀。

6/20. 搅拌均匀后筛入低粉（最好过筛两遍）。

7/20. 抄拌至无干粉状态（不可绕圈搅拌）。

8/20. 倒入蛋黄。

9/20. 手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊（蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒）。

10/20. 蛋白内加少许盐和几滴白醋；分三次加入白糖，打至湿性发泡即可（我的蛋白状态略过了一些）。

11/20. 取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀。

12/20. 然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中。

13/20. 继续切拌均匀。

14/20. 将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中（这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态）；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

15/20. 放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟。

16/20. 取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉。

17/20. 桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥（卷起的那边厚一些）。

18/20. 用擀面棍协助卷起，卷起后用油纸包好，冷藏成型。

19/20. 将提前做好的奶香南瓜泥装入裱花袋中。