主料 | ||
低筋面粉80克 | 鸡蛋3个 | 黑芝麻糊1包 |
辅料 | ||
玉米油30克 | 白糖60克 | 热水200克 |
1/13. 一包黑芝麻糊用200克的热水冲调好,晾凉。
2/13. 蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中
3/13. 打发蛋白:用打蛋器将蛋白打至鱼泡眼后加入第一次白糖(白糖分三次加入)
4/13. 当打发至硬性发泡,提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可
5/13. 蛋黄分别加入玉米油、调好的黑芝麻糊70克左右。
6/13. 用打蛋器稍微搅打均匀即可
7/13. 再筛入低筋面粉
8/13. 用刮刀切拌均匀至无干粉颗粒
9/13. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀(炒菜式的翻拌)不能画圈
10/13. 将面糊再次倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
11/13. 拌好的面糊倒入模具中,八分满
12/13. 放入170度预热好的烤箱,中层烤20分钟左右
13/13. 取出蛋糕晾凉即可
蛋白一定要打发够。调芝麻糊时调稠度合适