红烧豆腐鱼

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有句俗话：千滚豆腐万滚鱼，确实没错，只有这样才能够豆腐鱼都非常入味。泡椒味，中辣。

红烧豆腐鱼的做法，共5个步骤

1/5. 复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。

2/5. 腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。

3/5. 大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。

4/5. 取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。

5/5. 热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。

01.鱼的复洗很重要，是除腥最为关键的一步。
02.豆腐一定要先用盐水处理，这样容易入味和去除豆腥味。
03.蒜末，豆瓣酱和冰糖，容易炒得焦苦，所以一定小心。

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