飘香酸菜鱼

1/29. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）

2/29. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

3/29. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

4/29. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

5/29. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

6/29. 腌制鱼片：一小勺盐

7/29. 适量白胡椒粉

8/29. 三小勺淀粉

9/29. 一个蛋清

10/29. 一勺料酒

11/29. 搅匀，腌制半小时

12/29. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

13/29. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。
青花椒两小勺忘记照了

14/29. 锅里放油，葱姜蒜爆香

15/29. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

16/29. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

17/29. 煮开后，中火二十分钟

18/29. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

19/29. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

20/29. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

21/29. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

22/29. 鱼片一变白，立即关火

23/29. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

24/29. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

25/29. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

26/29. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

27/29. 成品

28/29. 成品