主料 | ||
排骨500克 | 酸菜800克 | 牛骨髓150克 |
蛎蝗(也叫生蠔)250克 | 手切羊肉200克 | 大葱数段 |
姜3片 | 大料2颗 | 盐适量 |
干虾仁50克 |
1/3. 切成块的排骨先用水焯一下血水,再换水加入葱段,姜片,大料,煮大约一小时左右。
2/3. 放入切好丝并挤净水的酸菜,酸菜水一定要挤净,不然汤的味道不好。放入干虾仁,再煮四十分煮左右。
3/3. 放入牛骨髓,手切羊肉,炖十五分钟。这时根据自己的口味加适量的盐。最后放入蛎蝗,开锅后煮二分钟关火。一锅热呼呼的酸菜排骨就炖好了。
一定是北方用大白菜渍的酸菜,又脆又酸。顿酸菜的汤要有足够的油,所以还要放骨头,五花肉等下油的。炖酸菜想要好吃还有一个秘诀就是放鲜的东西。干虾仁,冰蟹,蛎蝗等。