主料 | ||
鲜虾250克 | 新鲜豌豆200克 | |
辅料 | ||
胡椒粉1勺 | 姜适量 | 老酒半碗 |
白糖1匙 | 盐2匙 | 味精1匙 |
1/4. 虾洗净后,剥壳,去虾头,虾头可以留着炖豆腐做汤,炒都好,我这次是炒花菜很鲜美颜色也好。虾剥壳后划开去虾线。
2/4. 处理好的虾放入碗里,加入胡椒粉,姜片盐,味精,老酒,糖腌制15分钟备用。
3/4. 锅热加入适量油,八成热加入豌豆先炒,你也可以把豌豆事先焯下,那就不用先炒,我自己是不喜欢焯,因为维C水溶的易流失营养。我就不焯直接先炒到表皮有点邹,下去姜片,和腌制好的虾仁翻炒。看虾仁卷起,沿锅边加入老酒去腥。加入一匙盐,以便豌豆入味。
4/4. 盖上锅盖焖一分钟后起锅。