主料 | ||
牛里肌肉300克 | 芥藍1大把 | 蛋黃1颗 |
蠔油2勺 | 料酒1勺 | 食鹽适量 |
生粉1勺 | 雞粉2小勺 | 大蒜25克 |
老薑25克 | 生辣椒4条 | 泡椒10个 |
1/5. 牛肉切片洗淨瀝乾水份,用 食鹽 料酒 蛋黃 蠔油 生粉 抓勻醃製15分鐘,芥藍洗淨用鹽水泡著,備用。
2/5. 炒鍋入食用油(稍沒過牛肉),油滾後加入牛肉小火油燙,燙至5成熟即可撈起,瀝乾油備用。
3/5. 薑 蒜 分別切絲及剁碎,生辣椒 斜劃幾道刀口(勿劃斷),備用。
4/5. 用 步驟2 剩餘的油(只要用少量油),炆火下 蒜 薑 煸香,芥藍瀝乾水份後入鍋旺火翻炒,翻炒過程中加入 鹽 雞精 調味,繼續翻炒至鍋內水份略收,加入 步驟2 的牛肉 及 生辣椒 泡椒,繼續旺火翻炒收汁並至牛肉熟透即可。
5/5. 完工,出盤上桌~~讚。