说起芥兰还真有一个小故事，去年有一天和老公去超市场买菜，发现居然还有芥兰，于是走去看看，不是很新鲜，但一问还挺贵的，一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了，心里还痒痒的，想凑合着买点，就顺手去挑挑有没新鲜一点的，没想到那卖菜的阿姨说：不能动，这是广东最有名的菜，还是空运过来的。还真逗，这菜还真从来没觉得它这么金贵呢，以前在家的时候几乎天天吃，还比这新鲜，既脆又甜，不像北京这边的，吃起来还有点苦还不嫩，还老贵老贵的。
| 主料 | ||
| 芥兰适量 | 牛里脊肉适量 | 鱼露适量 |
| 辅料 | ||
| 淀粉适量 | 蚝油适量 | 料酒适量 |
| 鸡精适量 | 精盐适量 | 生抽适量 |
| 食用油适量 | ||
芥兰炒牛肉的做法，共11个步骤
1/11. 芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2/11. 留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
3/11. 将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
4/11. 将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
5/11. 将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
6/11. 锅烧热，倒入食用油烧热。
7/11. 放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
8/11. 洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
9/11. 再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
10/11. 炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
11/11. 芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
小窍门
【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
点赞(6320)
分享到：
炒牛肉的更多做法
更多>>
你可能还喜欢
更多>>
我要评论：
共11859人查看，0条评论
吃牛里脊肉100克，热量125千卡
相当于打沙袋21分钟消耗的热量...
吃芥兰100克，热量22千卡
相当于儿童足球3分钟消耗的热量...
吃牛肉100克，热量125千卡
相当于游泳12分钟消耗的热量...
汉堡
醋溜土豆丝
奶黄包
可乐鸡翅
馒头
苦瓜炒肉片
油泼鱼
方便面
锅包肉
薯片
叉烧肉
大盘鸡
