主料 | ||
长茄子两个750克 | 手擀面350克 | 肉沫80克 |
大蒜半头 | 黄酱30克 | 甜面酱30克 |
生抽酱油50毫升 | 老抽酱油30毫升 | 料酒50毫升 |
色拉油20克 |
1/4. 茄子杀水。将茄子洗净连皮切成寸条,放入盐后拌匀静置10分钟,用手挤出水分,可以反复多挤两遍,会发现原本一大盆茄子条变成了小半盆,将杀过水的茄子条过清水洗去盐分,沥水待用。
2/4. 喂肉沫。肉沫加姜沫或粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟。热锅凉油炒熟肉沫待用。
3/4. 烧热油锅,放入10ml色拉油,放入茄子煸炒,依次放入酱油、黄酱和甜面酱,稍微点一些开水,放入肉沫炒匀,关火后放入蒜末搅拌均匀。
4/4. 面条煮熟,将炒好的茄子卤浇在面条上拌匀。喜欢吃醋的可以点一点点醋。
茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了,即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。