香橙蛋糕卷

1/19. 橙子在冰箱冷冻两小时，切成超薄的片。大橙子，6片足够了，取中间大腰围的部分。可以多切几片备用，防止意外。锅中放20克糖，加水没过橙子即可。大火煮开，转小火，橙子边缘白色变透明，再转大火收汁即可，放凉备用

2/19. 蛋白蛋黄分离，其他材料准备好

3/19. 蛋黄加入20克糖，打至体积略微膨胀，出现气泡

4/19. 加入油，橙汁，搅拌均匀

5/19. 分两次筛入低筋面粉，加入一半搅拌均匀，再加入另外一半。

6/19. 用打蛋器搅拌片刻，让面粉糊出现黏性，最终提起打蛋器，面粉糊呈细线状流下。出现黏性是为了蛋糕做出后柔软有弹性

7/19. 这时烤箱180度预热。蛋白加入几滴白醋和一点玉米淀粉，打发

8/19. 体力蓬松，出现泡沫时加入40克砂糖中的三分之一，继续打

9/19. 出现明显纹路，再加入三分之一砂糖，继续打发

10/19. 提起打蛋器，蛋白呈弯头，此时是湿性发泡，加入余下砂糖，继续再打十来秒

11/19. 最终提起打蛋器蛋白呈直角，蛋白霜没有流动性，纹路长时间保持即可

12/19. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都上下翻拌均匀，不要划圈搅拌

13/19. 方形烤盘铺上油纸，上面薄薄擦一层油，橙子片用厨房纸擦干，摆上。

14/19. 倒入蛋糕糊，用刮刀刮平整，轻震三下，震出气泡。放入烤箱，180度，15分钟，放在烤网上，中层，上下火表面呈浅金黄色，用牙签插入，带不出面液，表面按起来不粘手，有莎莎声，即是烤好。

15/19. 拿出倒扣，撕掉油纸，再搭盖再上面。静置10分钟。如果要卷奶油，则要凉透

16/19. 出炉照

17/19. 反过来放在油纸上，修点不规整的边缘

18/19. 放入橙子果酱，用擀面杖辅助卷起。