主料 | ||
牛柳200克 | 青椒100克 | |
辅料 | ||
大蒜10克 | 大葱5克 | 姜5克 |
蚝油5克 | 黄酒5克 | 老抽5克 |
嫩肉粉3克 | 花生油5克 | 食盐10克 |
1/8. 准备好主材料。
2/8. 将青椒对剖后切成段;葱切碎;姜蒜切成指甲大小的片,牛肉逆纹切成片,再切成细条。
3/8. 牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀,调入芡汁(1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水)的抓匀。
4/8. 调入2汤匙花生油抓匀,腌30分钟以上。
5/8. 炒锅放3汤匙油,油热后放牛肉,用中火快速滑炒至全部变色,单独捞出肉。
6/8. 用底油,炒香葱姜蒜。
7/8. 下入青椒,调入少许盐炒出辣香。
8/8. 放滑好的牛肉,下蚝油炒匀,看是否放盐,然后出锅。
1、牛肉逆纹切更好,切成3-4毫米的条比较合适。
2、牛肉先用料抓匀后再用芡汁,还可以加些鸡蛋清。
3、如果只是吃辣香味,可以用杭椒代替。如果吃得很辣,可以将辣椒多炒一下,或者加点小米辣。
4、炒辣椒时,只需放少许能使它咸的盐;腌时加了老抽,后面又有蚝油,所以基本上此菜炒时不放盐。