主料 | ||
低粉220克 | 高粉30克 | 黄油40克 |
盐1.5克 | 黄油(裹入用)180克 | 细砂糖5克 |
水125克 |
1/17. 将面粉和糖,盐混合,将40g黄油放于室温软化后,加入面粉混合物中,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部加入,而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2/17. 裹入用的180g黄油
3/17. 把180g黄油放入保鲜袋
4/17. 用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片薄片。这时黄油会有轻微的软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
5/17. 把松弛好的面团取出来,擀成长方形
6/17. 黄油片与面片的比例:面片长度约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7/17. 把冷藏的黄油薄片取出,撕去保鲜膜,把黄油薄片放到长方形面片中间
8/17. 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上
9/17. 把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了
10/17. 把面片的一端压死,手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去,把面片中的气泡排出。
11/17. 将另一端压死。
12/17. 面片旋转90度擀面杖再次擀成长方形
13/17. 擀成长方形
14/17. 将面片的一端向中心折过来
15/17. 将令一端也向中心折过来
16/17. 再将折好的面片对折,完成第一轮的4折。折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复14步倒18步2次,完成3次4折的过程
17/17. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形,可以用来做各种酥皮点心了。成品可以用来制作蛋挞皮