麻辣鸡翅

难度简单
口味微辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

芹意

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由麻辣鸡改良而来。
严格来说，麻辣鸡仍然算是一道功夫菜，新鲜草鸡是主料的首选，本着千炖豆腐万炖鸡的原则，需要细火慢炖。但是上班忙碌的时候就会不赶趟儿，于是便进行了一下改良，置换了主料，让它变成了一道二十分钟速成的快手肉菜。

主料
鸡翅中400克
辅料
酱油2大勺	料酒2小勺	白糖2小勺
蚝油1小勺	花生油适量	干红辣椒5颗
花椒25粒	葱适量	盐适量
姜适量	大蒜适量

麻辣鸡翅的做法，共13个步骤

1/13. 鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。

2/13. 葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。

3/13. 酱油和料酒放在同一个碗里备用。

4/13. 起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；

5/13. 小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；

6/13. 一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；

7/13. 立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；

8/13. 下葱姜蒜，翻炒均匀；

9/13. 注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；

10/13. 加入干辣椒和花椒粒；

11/13. 盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；

12/13. 不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；

13/13. 出锅，撒上葱花即可。

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小窍门

1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制；其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味；炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。
菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好！

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