主料 | ||
A内陷料:黄油50克 | A:低筋面粉85克 | A:细砂糖45克 |
A:全蛋液25克 | A:椰蓉35克 | A:葡萄干35克 |
A:抹茶粉1小勺 | A:朗姆酒30克 | A:泡打粉1/4小勺 |
B包边面团:低筋面粉85克 | 黄油40克 | 细砂糖35克 |
全蛋液20克 |
1/16. 先将葡萄干切碎,用朗姆酒酒浸泡30分钟
2/16. 将其它材料按照食谱的要求先称重,放在容器里面待用。
3/16. 将黄油取出称重放室内自然软化
4/16. 黄油软化完成后,先用打蛋器搅拌均匀,分次加入细砂糖,在继续打散,呈乳膏状。
5/16. 加入鸡蛋液,最好分两次加入,搅拌均匀。
6/16. 打发完成后将炮打粉、抹茶粉和面粉混合后过筛,先放一半到黄油里面。
7/16. 最后将剩下的一半面粉加入到面糊里面搅拌均匀,最后加入葡萄干和椰蓉与面糊混合均匀,揉成团。
8/16. 将面团放在保鲜膜上面,揉成长条,由于比较粘,需先放冰箱里面冷冻10分钟后在做定型处理,整形完成后,继续放冰箱里面冷冻30分钟。
9/16. 制作包边面团,同样先打发黄油,然后加入面粉,揉成团松弛30分钟
10/16. 松弛完成后将面皮用擀面杖擀出一个长方形面皮,注意把握,能够刚刚包好内陷为最佳。不要太厚或者太薄。
11/16. 冷冻完成后的内馅料将它放在面皮的中心位置,在馅料表面刷一层蛋液,方便与外表皮粘合。
12/16. 用面皮将馅料包裹起来,可以借用保鲜膜的作用,将面皮翻压在馅料上面,左右对折,然后将口用手指捏合。
13/16. 将包裹好的长方形面团放入冰箱里面冷冻1小时左右。直到面团变硬为止。
14/16. 将冷冻完成后的饼干切成1厘米厚的片状。
15/16. 烤箱用170度预热,然后以上管170度,下管150度,烘烤25分钟即可。
16/16. 烘焙完成后,先不要急着拿出来,等5分钟后拿出来,内部组织更干。
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