主料 | ||
花蛤500克 | ||
辅料 | ||
大葱一颗 | 香菜一颗 | 姜一块 |
大蒜四瓣 | 花椒一小撮 | 郫县豆瓣酱一勺 |
老干妈一勺 | 料酒白酒小杯一杯 | 香油少许 |
白糖少许 | 鸡精少许 |
1/9. 新鲜花蛤一斤 买回来先淘洗搓揉几次
然后滴几滴油在水里静置半小时让花蛤吐沙
2/9. 静置花蛤的这段时间着手辅料的切配
姜蒜切片 大葱香菜切段 准备好花椒和豆瓣酱、老干妈
3/9. 倒入适量食用油 烧至3层热 (油温不能太高 不然花椒和姜蒜片很容易就炸煳了)
放入花椒酥出椒香味
放入姜蒜片爆香
4/9. 加入郫县豆瓣酱炒香(豆瓣酱一定要炒出香味才行 不然会有股生味)
炒香豆瓣酱后加入老干妈
5/9. 倒入吐沙后的花蛤翻炒一两分钟
6/9. 加入适量清水(水不要太多)烧至花蛤都咧开嘴巴哈哈大笑
7/9. 放入少许白糖提鲜 下葱段翻匀
8/9. 根据个人口味勾芡收汁
9/9. 我的这个比例基本不用再放盐了 直接把水淀粉和少许鸡精调和一起收汁就好
出锅淋点香油和香菜
图片里还有其他配菜 那是炒地三鲜的配菜哈 请无视。。。