主料 | ||
豆皮适量 | 红曲米适量 | |
辅料 | ||
老抽、生抽、冰糖、适量 | 肉寇、草果、八角适量 | 五香粉、鸡精适量 |
湿淀粉、盐适量 | 香油适量 |
1/11. 所需主料;豆皮。调料(冰糖、肉寇、草果、八角、五香粉、鸡精、红曲米、盐)
2/11. 煮锅加入清水,放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、盐、煮沸几分钟。
3/11. 用湿淀在煮沸的卤汁里勾芡。
4/11. 勾好欠汁,关火,把豆皮放入勾好欠汁的卤水里浸泡几分钟。使之上色入味。
5/11. 取出浸泡好的豆皮,折叠成长方形(我折了3折)
6/11. 从一边紧紧卷起
7/11. 每张豆皮依次卷好
8/11. 用干净的白布或纱布卷紧。
9/11. 用细麻绳缠紧,放入蒸锅,大火蒸25分钟,取出自然晾凉。
10/11. 凉透解开麻绳和纱布刷上一层香油防止干皮。
11/11. 吃时切成薄片,素火腿香味浓郁,柔中带韧,味美可口。