主料 | ||
大白菜4个 | 白梨1个 | 大蒜1头 |
姜1块,两个手指体积 | 香葱10根 | 韭菜20根 |
糯米粉20克 | 粗辣椒面30克 | 细辣椒面15克 |
腌制盐15克 | 盐,鳀鱼汁,虾酱看口儿随意 | 白萝卜半个 |
白糖10克 |
1/10. 熬糯米糊,凉水搅开糯米粉,边搅边加热,直到粘稠,不用太干
2/10. 用腌制盐腌大白菜12小时,直到菜帮能弯曲,冲洗3次,沥水
3/10. 配料切段儿,梨,白萝卜切丝,姜蒜切末儿
4/10. 细辣椒面放入糯米糊,搅匀。
5/10. 放入配料,搅匀,等10分钟,让配料出水
6/10. 放入鳀鱼露,粗辣椒面,虾酱,盐,白糖拌拌再等等
7/10. 白菜拿来,抹匀,卷起,放入容器中。塑料,瓷器都行,铁,不锈钢之类不行
8/10. 装坛。室温放24小时后,放入冰箱。这样其实就可以吃了,但是泡菜的味道是要发酵才能提升的。7天,15天,一个月都有不同的味道滋生,可以挨个试试,看自己喜欢哪个味道
9/10. 要是有剩下的拌料,不用浪费。白萝卜杀水后,拌拌吃吧~
10/10. 泡菜可以衍生各种吃法