主料 | ||
排骨适量 | 大蒜四片 | 小葱适量 |
八角三个 | 白糖适量 | 姜适量 |
酱油适量 | 料酒适量 | 醋适量 |
食用油适量 | 清水适量 | 盐适量 |
1/6. 排骨洗干净后,倒入锅中用清水煮沸(把肉里的脏血和脏东西煮出来),煮大概5分钟后捞出排骨,倒掉脏水。
2/6. 用温水把排骨冲洗干净后备用(用冷水会使肉变老变硬,所以用温水最好)
3/6. 锅中热油,油七成热得时候倒入白糖,小火化成糖稀(勺子要顺时钟不停的搅拌,直至糖稀成浅黄色,不能太焦了)
4/6. 倒入排骨,不停翻炒,使排骨充分的裹上糖稀,然后加入清水(水刚刚漫过排骨即可)
5/6. 水滚开后加入,八角,酱油,料酒,醋,盐,大蒜,姜,盖上锅盖大火收汁。
6/6. 出锅前撒上葱花,完工。
化糖的时候要小火,勺子要不停顺时针搅动,糖色成浅黄色即可,切不可热太焦了。