红烧鸡块

1/6. 鸡肉切小块，加盐和姜片腌制10分钟。

2/6. 锅下油烧热，放姜蒜爆香。

3/6. 加入鸡块翻炒到肉色变白，转中小火慢慢把鸡皮的油脂煎出来，再加糖翻炒到糖融化，让鸡肉裹上焦糖上色。这个步骤有点像红烧肉里的炒糖色。

4/6. 鸡肉煎炸到变黄变香酥，加入米酒和酱油翻炒几下。

5/6. 加水，大火煮开，转小火焖煮。