戚风蛋糕-详细版

1/29. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。

2/29. 分出蛋黄。

3/29. 蛋清盆一定是无油无水的。

4/29. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

5/29. 细腻状再加入3分之1糖。

6/29. 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

7/29. 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

8/29. 20g糖放蛋黄中搅拌。

9/29. 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

10/29. 加入水拌匀。

11/29. 低粉加入。

12/29. 拌匀。

13/29. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

14/29. 倒回蛋清糊中。

15/29. 先把铲子斜插入蛋糊中。

16/29. 提起。

17/29. 翻过来。或者采取切菜方法拌匀。

18/29. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。

19/29. 烤箱预热130度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。

20/29. 30分钟状态。未裂。

21/29. 40分钟状态。

22/29. 50分钟状态。

23/29. 刚刚出炉状态。

24/29. 振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。

25/29. 倒扣架上晾凉。

26/29. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。

27/29. 切开看看，切工不过关，组织还可以。

28/29. 来张大图看清楚。