主料 | ||
猪皮若干 |
1/9. 猪皮先泡软,两面都刮洗干净。
2/9. 猪皮下锅,加水没过猪皮,加两片姜,水开后煮5分钟。
3/9. 捞出过冷水,将残余的脂肪刮干净。
4/9. 切成丝。这步比较辛苦。
5/9. 加4倍水,半个草果,一小块桂皮,半个八角,三片姜,一瓣蒜,四分之一汤匙生抽,适量盐,熬煮。为了省时间,我先用高压锅煮了30分钟,然后用电磁炉小火熬20分钟。熬到皮扒汤粘。要用小火慢熬,才能把胶质充分熬出来。
6/9. 捞出佐料,倒入光滑易脱模的容器中,自然冷却。夏季可放入冰箱冷却。
7/9. 凝结得很好。
8/9. 成品图。
9/9. 成品图。换一张,上一张的摆盘喧宾夺主了。还要打个蘸水。
猪皮要刮干净,不带一点点脂肪,口感才Q弹。盐淡一些好,因为还要打蘸水。熬煮时一次加够水,中途不要加水,熬的过程会折掉不少水。晚上做的,图片效果不好。