鲶鱼炖豆腐

难度普通
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

老杨的厨房80

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鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。

主料
鲶鱼一条	豆腐1块
辅料
葱两棵	大蒜一头	姜1块
干辣椒五个	花椒二十粒	八角一个
啤酒一罐	盐两茶匙	生抽一汤匙
老抽三分之一汤匙	五香粉一茶匙	鸡精三分之一茶匙

鲶鱼炖豆腐的做法，共11个步骤

1/11. 原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。

2/11. 烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3/11. 鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4/11. 豆腐沥干水备用。

5/11. 锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6/11. 放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7/11. 鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8/11. 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9/11. 小火烧20分钟后调入盐。

10/11. 大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

11/11. 大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

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小窍门

1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

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