主料 | ||
面粉400克 | 香菇4朵 | 西葫芦1/4个 |
鸡蛋2个 | 木耳5朵 | 粉丝50克 |
腐竹1段 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 食用油适量 |
盐适量 | 老抽适量 | 鸡精适量 |
十三香适量 | 香油适量 |
1/7. 将面粉加水用筷子搅拌,一边加水一边搅拌,直到成面团。
2/7. 在装面团的小盆上套上一个塑料袋,将小盆放在温暖的地方,等待面团发酵。(如果温度达到40度,发酵时间约2个小时,如果温度达不到,需要2-3天时间发酵,需要提前准备)
3/7. 香菇、木耳、腐竹用温水泡发后,粉丝用开水抛开,鸡蛋液中加盐炒熟,西葫芦洗净。以上原料全部切成小块,加入盐、老抽、鸡精、十三香、香油。葱末和姜末加在表面,炒锅倒入食用油,烧热后倒入葱末和姜末上。将所有材料搅拌均匀。
4/7. 发好的面团体积变大,内部像蜂窝状。
5/7. 面团发好后,加入适量碱。碱的用量根据面团发酵的程度,可以逐次加入,揉入面团。待面团闻起来有一股香味(非酸味,非碱味)时,就可以了。
6/7. 面团揪成小块,做成圆圆的包子皮,放入做好的馅,封口。蒸锅中加水烧开后,放入做好的包子,大火蒸20分钟。
7/7. 关火5分钟后打开锅盖,香喷喷的素馅包子就做好了。