主料 | ||
面粉500克 | 荞麦面250克 | 酵母粉5克 |
水适量 |
1/9. 酵母粉加温水调开。
2/9. 将酵母水逐渐加入混合均有的面粉,用筷子不断搅合。酵母水用完,再加入温水继续搅和。
3/9. 直至面粉都搅合成雪花状,水就加够了。
4/9. 将面粉揉合成团,放入盆中盖保鲜膜,发24小时。
5/9. 面团已经出现很多孔洞,一发就到位了。把小苏打粉溶于水,糅合到面中,反复揉合,使面团排气。
6/9. 将面团揉光滑。
7/9. 将面团分割成均匀的小块。
8/9. 取一小块面条揉合成圆圆的,收口在下。按此逐一处理面团。盖湿布静置20分钟。
9/9. 凉水上屉,盖盖。大火烧开,转小火蒸15分钟,关火。3分钟后开锅盖,取出馒头放凉即可。
一发之后掺入小苏打粉,有利于馒头蒸成功。