主料 | ||
水油皮材料:适量 | 面粉200克 | 猪油20克 |
清水90克 | 鸡蛋清15克 | 糖粉(白砂糖打磨)30克 |
油酥材料:适量 | 面粉160克 | 猪油80克 |
馅料:适量 | 红豆沙(自制有菜谱)270克 | 表面装饰:适量 |
鸡蛋黄适量 | 熟黑芝麻适量 |
1/16. 将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30-60分钟!
2/16. 将油酥面团的材料,面粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温静置30~60分钟!
3/16. 将静置好的水油皮面团和油酥面团分成18等份。
4/16. 取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。
5/16. 将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。擀开后,从下往上卷起来。
6/16. 将卷好的面团旋转90℃,用手按扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来。
7/16. 如图所示,将18个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!)
8/16. 红豆馅也分成18份,每个约15克,揉圆。
9/16. 取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块红豆馅料放在中心,包起来。包好后,收口朝下,擀成圆饼状。
10/16. 把小圆饼平均分成6份,用刀切成六份,注意中间不要切断。
11/16. 每等份再切两个小口,切到看见馅料,不要切到底。
12/16. 每份从边缘捏在一起,捏紧哦!
13/16. 成六个漂亮的花瓣
14/16. 依次全部做好,摆入烤盘,在花心滴上蛋黄液,再撒上黑芝麻作点缀。
15/16. 做好这些之后,再静置15分钟左右,放入预热好180℃的烤箱,先烤10分钟,再把烤盘转过来再烤10分钟,直到表面金黄即可。
16/16. 成品。
我觉得水油皮和油酥和好面团之后,最好还是静置60分钟最好,面团的柔韧性很好哦!如果赶时间的话,30分钟也可以哦!里面包的豆沙馅也是我自己动手做的,有需要的亲,可以查看我以前发的菜谱哦!