椒盐皮皮虾

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皮皮虾，上海人多称富贵虾，而在南京多称之为虾婆婆，它是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的四—六月间是食用皮皮虾最好的时节，此时，它的肉质最为饱满。

椒盐皮皮虾的做法，共9个步骤

1/9. 原料图。

2/9. 虾洗净后从虾背中间沿尾部向上剪开。

3/9. 过开水淖水。

4/9. 冲凉，洗净浮沫，沥干。

5/9. 锅中倒油，油温烧至七八成热。

6/9. 将虾一只只放入油锅中，大火炸至酥脆。

7/9. 全部炸好后捞出沥油。

8/9. 葱姜末，美人椒粒，椒盐放入油锅中爆香。

9/9. 倒入炸好的虾，滴入少许料酒，稍加翻炒即可出锅。

1、沿背部剪开方便入味及食用。
2、油温七八成放入时需注意安全，以免油溅出烫伤。

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