主料 | ||
低筋粉90克 | 鸡蛋5个 | 酸奶60毫升 |
食用油40克 | 盐1克 | 白砂糖(蛋白)40克 |
白砂糖(蛋黄)30克 | 白醋2滴 |
1/8. 准备好两个无水无油的盆(自己强迫症患者,洗完还拿厨房用纸擦干,不能有水印...)然后把鸡蛋中蛋清和蛋黄分装在两个盆中,切忌不能把蛋黄弄碎进蛋清中,这步很关键!!!
2/8. 在蛋清中加入2滴白醋,然后用电动打蛋机开始打发。先将蛋白打发到有粗泡,然后加入三分之一白糖,继续打发,打发到细小的泡,再加入白糖,等再细腻一点最后再加一次白糖.
3/8. 戚风蛋糕蛋白打发要打到干性,就是有直勾,并且打发的时候不要绕圈打发,容易消泡,画十字或者横竖打发!这个步骤也很关键!
4/8. 蛋白打发好之后就可以先预热烤箱,150度~然后再快速处理蛋黄!
在蛋黄中加入白砂糖、油、酸奶、盐,搅匀,然后再筛入面粉,继续搅匀,搅拌方法也是尽量不要画圈!
5/8. 蛋黄处理好之后,将三分之一蛋白与之混合均匀,然后再将其倒入剩余蛋白,混合均匀!切记切记不能绕圈搅拌!!!不然消泡之后蛋糕就不会蓬松了!!!一定画十字或者像炒菜那样来翻!!!
6/8. 将拌好的这些全部倒入蛋糕模,然后将蛋糕模抬离桌面2公分左右放下,多抬放几次,震荡消除里面的泡!然后放入烤箱,上下火,150度,50分钟(刚开始要注意观察 ,每个烤箱的温度不同,时间也会有所差异)
7/8. blingbling~成品~
8/8. 这个方子也是可以做纸杯蛋糕的哦~配量大概可以做出十三个左右的纸杯蛋糕,烤纸杯蛋糕的话,160度、25-30分钟左右哦~
蛋白打发一定要正确操作!之前自学的时候老是在打发过程上出错,试了不知多少次才找到原因!小结如下:1.鸡蛋要新鲜,才能用蛋清分离器成功将蛋黄和蛋清分离。2.虽说材料上写的用白砂糖,但是如果有条件,用糖粉更好。3.任何一个搅拌的步骤都不要绕圈搅拌,一定要画十字或者炒菜那样来拌。4.倒入蛋糕模以后一定要震荡消泡。以上注意以后,基本不会有问题了!