陕西臊子面-详解一碗家乡面

1/23. 配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

2/23. 我没有提前泡木耳黄花，就用了土豆，胡萝卜，豆腐和蒜薹都切成小丁。

3/23. 锅里热油，先爆香葱花，然后加入胡萝卜翻炒。

4/23. 再加入土豆丁。

5/23. 最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。

6/23. 最后加入盐，鸡精和生抽调味。盛出备用。

7/23. 一个鸡蛋打散，锅里烧热油，摊一张鸡蛋饼。

8/23. 鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。

9/23. 鸡蛋皮切成菱形块。

10/23. 香菜，韭菜，鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜，准备就绪

11/23. 臊子面汤讲究：煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情） 汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。

12/23. 热油爆香八角和花椒。

13/23. 加入一勺盐，然后倒入醋。

14/23. 最后加水，煮开后再尝味调入盐和醋即可。

15/23. 正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住： 薄：全是技术活 筋：加鸡蛋和盐； 光：加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油，挂面和肉臊子。

16/23. 一切准备就绪。

17/23. 油辣子看起来不错吧~

18/23. 关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。

19/23. 然后分碗装臊子~

20/23. 加配菜~

21/23. 面煮好捞进去。

22/23. 浇酸汤~