岐山臊子面

1/25. 备五花肉。

2/25. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3/25. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4/25. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5/25. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6/25. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7/25. 用水泡过黄花、木耳，切碎。

8/25. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9/25. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10/25. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11/25. 倒入料酒。

12/25. 放入干红辣子煸香。

13/25. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14/25. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15/25. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16/25. 倒入清水1000克。

17/25. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18/25. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

19/25. 调入生抽。

20/25. 加八角、桂皮。

21/25. 下黄花、木耳。

22/25. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23/25. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24/25. 面条入锅煮熟。