主料 | ||
鸡蛋5个 | 低粉90克 | 可可粉5克 |
白糖70克 | 食用油50克 | 水60克 |
1/7. 蛋黄蛋白用分蛋器分到两个干净无水无油的盆中。
2/7. 蛋黄加25g白糖,搅拌均匀至大致溶解。加入食用油、清水继续搅拌至完全融合。
3/7. 蛋黄糊加入低粉搅拌至无颗粒(我没有过筛,用手动打蛋器其实可以直接拌均匀,方向可选用右三圈左三圈和十字混合拌法),然后加入可可粉
4/7. 搅拌均匀呈浓稠流动液体。
5/7. 蛋白加入45g白糖,打发至湿性发泡,如图状态。蛋白打发时可以打开烤箱120度15分钟。
6/7. 将蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀,注意每次拌均匀后再加入蛋白。翻拌手法像炒菜一样,其实打发好的蛋白没有那么容易消泡,但还是建议快速翻拌均匀好。
7/7. 将制作好的蛋糕糊倒入模具中,入烤箱前震几下,去除大气泡。我是美的烤箱,120度80分钟
每个烤箱脾性不同,我是低温版,成功率高