可可戚风蛋糕

1/19. 准备所有材料 称重备用 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

2/19. 玉米油放入锅中 小火加热至表面出现纹路 加入可可粉 混合均匀

3/19. 可可糊里加入牛奶 搅拌均匀

4/19. 加入糖粉 搅拌至融化

5/19. 搅拌好的面糊加入蛋黄 充分融合 呈光滑状

6/19. 加入两次过筛的低筋面粉

7/19. 翻拌成均匀 无颗粒的面糊 待用

8/19. 蛋白加入2.5g柠檬汁或白醋

9/19. 电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状 加入1/3砂糖

10/19. 转中高速继续打至乳白状 加入剩下的1/2砂糖

11/19. 继续搅打到有明显花纹 花纹不会消失 加入最后的砂糖

12/19. 继续搅打 提起打蛋器出现挺立的尖角

13/19. 取1/3蛋白加入可可糊中 翻拌均匀

14/19. 再取剩下的1/2蛋白 加入可可糊中 拌匀

15/19. 最后的蛋白加入可可糊中拌匀

16/19. 完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡

17/19. 放入预热的烤箱 下层 140°烤50分钟

18/19. 烤好后 振几下 立即倒扣