主料 | ||
澄面200克 | 玉米淀粉40克 | 虾仁240克 |
马蹄35克 | 肥猪肉35克 | 盐适量 |
葱姜丝适量 | 啤酒适量 |
1/8. 准备澄面和一半的玉米淀粉,放入碗中,顺便开始烧开水。
2/8. 3分之2的虾仁切成段,我一般是一个切3段,太小了口感不好,太大了不好包。加入葱姜丝,盐和啤酒,应该用料酒的,但是家里没有了,就用了啤酒,味道没有影响,很好吃。
3/8. 将3分之1的虾仁用刀背剁成虾泥,肥肉剁成泥,马蹄切碎,放到碗里。
4/8. 虾仁腌20分钟左右就可以了,加到馅儿里,如果馅是提前做好的可以放冰箱里,这样包的时候更容易。拌馅儿的时候顺着一个方向,容易上劲儿。
5/8. 面粉用开水搅拌至没有干粉,盖上保鲜膜,5分钟之后揉成团,再盖上保鲜膜醒一下。
6/8. 面粉分成4份,因为很容易干,所有要一点一点做。取一份搓成条,用刀切成饺子剂大小。反正最后擀成手掌大小就正好了。
7/8. 虾饺馅儿不要放太多,要不然蒸的时候容易破的。
8/8. 包好之后上锅蒸,下面垫粽子叶不会粘锅。中小火5分钟之后转大火1分钟就可以吃了。
馅儿不要放太多,蒸的时候火也不要太大,要不然容易破。马蹄有的地方可能不太好买,可以用笋或者藕,脆脆的就好了。虾泥可以上下打几分钟,这样口感更好。