主料 | ||
乳鸽6只 |
1/5. 乳鸽去内脏,脚,加味料和姜葱淹1小时(味料:沙姜粉.鸡粉.盐.鲍鱼汁…)
2/5. 1小时后冲掉味料,用开水稍微汤一下(约5秒)看到乳鸽的皮有点收缩就拿出来,用绳子把鸽子吊起来风干,看到没水滴了就在鸽子上涂一层皮水(用一点麦牙糖和红醋配兑)等干了再到下一步…
3/5. 风干后的鸽子放入烤箱烤半小时,我是用200度的…
4/5. 然后入油锅炸,时间不要太长,因为刚才烤半小时已经差不多熟了
5/5. 成品出锅,皮脆肉嫩的中山特产,每人一只,要趁热吃喔…
我说的皮水就是麦牙糖和大红浙醋的混合物,主要是令鸽子上色和皮脆,炸完出锅如果觉得味道不够可以配点味焦盐食用