主料 | ||
茄子1根 | 猪肉适量 | 鸡蛋一个 |
辅料 | ||
香葱适量 | 大蒜适量 | 生抽适量 |
香油适量 | 盐适量 |
1/13. 做这道菜所有材料。
2/13. 取一个长茄子,去掉茄子顶尖和根部。
3/13. 把茄子切成3—5厘米的段。
4/13. 然后再茄子上面切花刀,为防止切不好,把底部切断,在底下放两根筷子,这样就不会切到底部了,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了。
5/13. 在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
6/13. 和馅: 用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心,在肉馅中打一个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失。
7/13. 肉馅中我们还要加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了,下面就要上锅蒸茄子了。
8/13. 蒸锅水开了,把茄子放里开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸2—3分钟后,让他塌下来。
9/13. 稍微整理一下,然后把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,即可。
10/13. 提味、炸香:做茄子离不开蒜,把一些葱和蒜撒到茄子上面。
11/13. 锅烧热,倒上一些油,油热后,倒入一些蒸鱼豉油,它可以最大限度的给这道菜提鲜。
12/13. 最后,将调好的热油淋在茄子上,蒜末和葱末被热油炸出香味。
13/13. 汤汁渗透到茄子里面,一盘漂亮美味的菊花茄子就做好了,清淡的茄子+滑嫩的肉馅,真是夏季一道美味的佳肴。