主料 | ||
干黄豆适量 | 猪肉末适量 | 鲜口蘑适量 |
干木耳适量 | 鸡蛋适量 | 干黄花适量 |
辅料 | ||
葡萄糖酸内酯粉适量 | 水适量 | 烹调油适量 |
水淀粉适量 | 葱末适量 | 花椒适量 |
八角酱油适量 | 姜适量 |
1/32. 把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2/32. 高速搅打一分钟。
3/32. 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
4/32. 滤掉豆粕。
5/32. 滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
6/32. 假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。
7/32. 在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
8/32. 倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9/32. 用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
10/32. 让它彻底融化。
11/32. 豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
12/32. 倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
13/32. 冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
14/32. 此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
15/32. 木耳切成拇指指甲盖大小的块。
16/32. 口蘑切成小厚片备用。
17/32. 把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
18/32. 炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
19/32. 肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
20/32. 变色后倒入酱油。
21/32. 酱油烧开后再倒入黄酒。
22/32. 之后,再倒入一大碗适量的清水。
23/32. 水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
24/32. 大火煮一分钟。
25/32. 开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
26/32. 用事先兑好的湿淀粉勾芡。
27/32. 用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
28/32. 趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
29/32. 在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
30/32. 再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
31/32. 此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
32/32. 舀一勺看看,不错。
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