主料 | ||
杏仁粉45克 | 糖粉45克 | 蛋清30克 |
细砂糖30克 | 食用色粉适量 |
1/9. 把杏仁粉跟糖粉过筛。(杏仁粉比较粗糙的话,可以跟糖粉混合以后用料理机打碎一下)
2/9. 在蛋清里加入食用色粉(没有色粉可以不加)
3/9. 蛋清分三次加入细砂糖,打至干性发泡,打蛋器上挂着直立不倒的小尖峰为准。
4/9. 打好的蛋清里面加入筛好的杏仁粉跟糖粉
5/9. 翻拌均匀,手法跟做戚风蛋糕差不多。直到面糊有光泽,提起面糊 断断续续 并快速地流下。
6/9. 把面糊装进裱花袋,挤出3cm左右的小圆。挤完以后在烤盘底下用手轻轻的拍打几下。把气泡给震出来。
7/9. 放在通风的地方,晾干至表皮不沾手。
烤箱预热 130℃
用 上下火 中层 烤制16分钟(根据你自己马卡龙的大小和自家烤箱的火力增减烘烤时间或者温度)
8/9. 烤好的马卡龙夹上自己喜欢的馅料或者果酱。
9/9. 完成!
不要在配方中减糖 。杏仁粉要细马卡龙表面才不会粗糙 。表皮一定要晾干。。晾干。。晾干。。