主料 | ||
高筋面粉120克 | 蛋黄4个 | 原蔗糖A40克 |
菜籽油30毫升 | 蜂蜜30毫升 | 蛋白4个 |
原蔗糖B80克 | 牛奶50毫升 |
1/15. 烤纸一横一竖
2/15. 垫入烤盘。
3/15. 把蛋黄和蛋清分离(我图片上是六个鸡蛋的,适用于24x24模具),加入原蔗糖A用手动打蛋器搅打均匀,糖化不开也没关系,但尽量搅拌。
4/15. 加入油搅打均匀,加入牛奶搅打均匀,蛋黄糊就好了。
5/15. 把蛋白放入冰箱冷冻室10分钟,分三次加入原蔗糖B,打至硬性发泡。因为用的原蔗糖所以颜色偏深。
6/15. 舀一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用手动打蛋器搅匀,消泡也不怕。
7/15. 把蛋黄液分两次加入蛋白霜,每次都要拌匀。
8/15. 筛入高筋粉(没错是高筋粉呦)。
9/15. 继续用刮刀搅拌,直到看不见面粉颗粒,蛋糕糊柔然顺滑即可。
10/15. 倒入模具,用牙签在表面画Z字,消些泡,用刮刀刮平表面,在桌面震出气泡(就是端起模具在离桌面十厘米的地方松手,让模具垂直砸在桌面上)。烤箱160度预热,中层,50分钟。
11/15. 烤好后移出烤箱,脱模。
12/15. 趁热套入塑料袋降温。
13/15. 彻底凉透后取出,撕去垫纸。
14/15. 把周围切掉半厘米,漂亮的长崎蛋糕做好了,切块。
15/15. 组织松软细腻。
配方适合20x20的方形蛋糕模。你没有看错,长崎蛋糕使用高筋粉做的。