主料 | ||
蛋黄1个 | 白砂糖5克 | |
辅料 | ||
盐6克 | 白醋(或柠檬汁)20克 | 葡萄籽油(或色拉油)220克 |
1/6. 把蛋黄从鸡蛋中分离出来。
2/6. 把蛋黄放入搅拌桶中,加白砂糖打散。
3/6. 加入2汤勺葡萄籽油,用电动打蛋器打至蛋液与油完全乳化。
4/6. 重复以上的步骤,每次只加2汤勺葡萄籽油。要有耐心。当酱变得很粘稠时加入5克白醋,充分抽打,酱变稀了,这时再加入2汤勺葡萄籽油,继续抽打。
5/6. 重复以上的步骤,直到葡萄籽油和白醋都加完为止。这时加入盐搅拌均匀。一定最后加入盐,要不然不容易乳化。
6/6. 做好的沙拉酱放在密封罐储存。可以做蔬菜沙拉了。